La ensalada de quinoa con garbanzos es ligera, nutritiva y repleta de frescura mediterránea. Es perfecta como almuerzo, guarnición o plato principal en días calurosos. La combinación de pepino, tomate, cebolla y perejil le da un toque crujiente y aromático, mientras que la vinagreta de limón y albahaca aporta una acidez brillante que eleva todos los sabores.
Ingredientes (4–6 porciones)
Para la ensalada
- 1 taza de quinoa cruda
- 2 tazas de agua o caldo vegetal
- 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
- 1 pepino mediano, picado en cubos
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- ¼ cebolla morada, picada finamente
- ¼ taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la vinagreta de limón y albahaca
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de miel o jarabe de agave (opcional)
- 1 diente de ajo picado o rallado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina la quinoa: enjuágala bien bajo agua fría. En una olla, agrega la quinoa y el agua o caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.
- Prepara la vinagreta: en un frasco o tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, albahaca, miel (si usas), sal y pimienta. Agita o bate hasta emulsionar.
- Arma la ensalada: en un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino, los tomates cherry, la cebolla y el perejil.
- Agrega la vinagreta y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
- Refrigera 30 minutos antes de servir para intensificar los sabores.
Consejos
- Puedes añadir aguacate en cubos o queso feta desmenuzado justo antes de servir.
- Si quieres una versión más intensa, agrega ralladura de limón a la vinagreta.
- Se conserva bien hasta 3 días en refrigeración, ideal para preparar con anticipación.
Ligera, colorida y llena de nutrientes, esta ensalada de quinoa con garbanzos y vinagreta de limón y albahaca es la definición de frescura saludable.
