Las acelgas salteadas al estilo sureño son un clásico de la cocina del sur de Estados Unidos. En esta versión casera, se cocinan lentamente con cebolla, tocino y un toque de vinagre para lograr ese equilibrio entre lo ahumado, lo salado y lo ácido. Es el acompañamiento perfecto para carnes, pollo frito o pescado.
Ingredientes (4–6 porciones)
- 1 manojo grande de acelgas o col rizada (collard greens), lavadas y cortadas en tiras
- 4 tiras de tocino (bacon) picadas
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal y pimienta negra al gusto
- Una pizca de hojuelas de chile rojo (opcional)
Preparación
- Cocina el tocino: en una sartén grande o cacerola, fríe el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira y reserva, dejando parte de la grasa en la sartén.
- Sofríe la cebolla y el ajo: añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
- Incorpora las acelgas: agrega las hojas en tandas, revolviendo hasta que se reduzcan.
- Agrega el caldo y el vinagre: mezcla bien, tapa y cocina a fuego bajo durante 10–15 minutos, hasta que las acelgas estén tiernas.
- Sazona con sal, pimienta y hojuelas de chile al gusto.
- Devuelve el tocino a la sartén y mezcla justo antes de servir.
Consejos
- Si quieres un sabor más intenso, sustituye parte del caldo por una cucharada del líquido del tocino.
- Agrega unas gotas extra de vinagre al final para realzar el sabor.
- También puedes hacer esta receta con espinacas o kale si no encuentras acelgas o col rizada.
Las acelgas salteadas al estilo sureño son el tipo de guarnición que llena de aroma la cocina y te hace sentir en casa. Un plato humilde, pero lleno de alma.
