Los tacos de birria de res son una joya de la gastronomía mexicana. Nacidos en Jalisco, se hicieron famosos en todo el mundo por su carne tierna cocida lentamente en un caldo rojo lleno de especias. Servidos en tortillas doradas con el mismo consomé de la cocción, cada taco es pura explosión de sabor.
Ingredientes (8–10 tacos)
Para la carne y el caldo
- 1 kg de carne de res (aguayón, diezmillo o costilla deshuesada)
- 1 litro y medio de agua
- 3 chiles guajillos, sin semillas
- 2 chiles anchos, sin semillas
- 2 chiles de árbol (opcional, para picante)
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 jitomates medianos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
Para servir
- 12 tortillas de maíz
- Queso Oaxaca o mozzarella (opcional)
- Cebolla picada
- Cilantro fresco
- Limones en gajos
Preparación
- Prepara los chiles: tuesta ligeramente los chiles en un comal, luego colócalos en agua caliente por 10 minutos hasta que se ablanden.
- Haz la salsa: en la licuadora, mezcla los chiles hidratados, jitomates, ajo, cebolla, comino, orégano, pimienta, vinagre y una taza del agua donde se remojaron. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
- Cocina la carne: coloca la carne en una olla grande, agrega la salsa colada, el agua, el laurel y sal al gusto. Cocina tapado a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté suave y se deshebre fácilmente.
- Deshebra la carne y cuélala del caldo, reservando el consomé para mojar las tortillas.
- Arma los tacos: calienta un poco de aceite en un sartén. Sumerge las tortillas en el consomé caliente, colócalas en el sartén y agrega carne y queso si lo deseas.
- Dóralos por ambos lados hasta que estén crujientes y el queso derretido.
- Sirve con cebolla, cilantro y un tazón pequeño del consomé para dipear.
Consejos
- Si el consomé queda muy espeso, agrega un poco más de agua y ajusta la sal.
- Puedes preparar la birria con antelación: mejora su sabor al día siguiente.
- Añade una cucharadita de adobo de chipotle si quieres un toque más ahumado.
Los tacos de birria de res son la definición de placer callejero elevado: carne tierna, tortillas doradas y ese toque irresistible del consomé caliente.
