El pho de pollo es un plato que entiende el frío mejor que muchos abrigos. No abruma ni pesa. Reconforta con claridad, vapor y profundidad. En Vietnam, el pho se come a cualquier hora, pero en días grises y temperaturas bajas cobra otro sentido. El caldo caliente llega primero, abre el pecho, y luego todo lo demás se acomoda.
Este no es un caldo improvisado. El pho ga, la versión de pollo, se basa en paciencia y equilibrio. Especias tostadas, un hervor controlado y un respeto absoluto por la limpieza del sabor. El resultado es un tazón fragante, ligero pero sostenido, ideal para quedarse adentro mientras afuera cae la nieve.
Ingredientes
Para el caldo
- 1 pollo entero
- 1 cebolla grande
- 1 trozo de jengibre fresco
- 2 estrellas de anís
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- Sal al gusto
- Agua suficiente
Para servir
- 400 g de fideos de arroz
- Pollo cocido desmenuzado
- Cebollín picado
- Cilantro fresco
- Brotes de soja
- Rodajas de lima
- Chile fresco, opcional
Preparación
- Asa la cebolla y el jengibre directamente sobre la flama o en una sartén seca hasta que estén bien tostados por fuera. Reserva.
- Coloca el pollo en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a hervor, desecha esa agua y vuelve a cubrir con agua limpia.
- Añade la cebolla, el jengibre, el anís, la canela, los clavos y las semillas de cilantro.
- Cocina a fuego bajo durante 60 a 75 minutos, retirando impurezas para mantener el caldo claro.
- Retira el pollo, deja enfriar un poco y desmenúzalo. Reserva la carne.
- Cuela el caldo, regresa a la olla y sazona con salsa de pescado y sal. Ajusta con cuidado.
- Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y escúrrelos bien.
- Sirve los fideos en un bol, añade el pollo y cubre con el caldo bien caliente.
- Termina con cebollín, cilantro, brotes de soja, lima y chile al gusto.
Consejos útiles
- El caldo nunca debe hervir fuerte. El fuego bajo mantiene la claridad.
- No excedas las especias. El pho es aromático, no invasivo.
- Ajusta la salsa de pescado poco a poco. Aporta profundidad, no salinidad directa.
- Sirve el caldo hirviendo. El vapor es parte de la experiencia.
El pho de pollo se come despacio, sosteniendo el tazón entre las manos mientras afuera todo se enfría. Es un plato que acompaña el silencio de un fin de semana nevado y convierte el encierro en algo buscado. Caldo claro, fideos suaves y calor constante. A veces, eso es exactamente lo que hace falta.
